オリーブオイルは、品質の変わりにくい安定した性質を持つオイルですので、未開封の状態であれば、数年は問題なく使用できます。
開封後、オリーブオイルの香りや品質を保つために注意しなければならない点は、以下の3点です。

　　（1）直射日光のあたるところに置かない
　　（2）なるべく空気に触れさせない
　　（3）高温の場所に置かない

（1）当店で扱っているDOPオリーブオイルは金色のアルミフォイルで包まれており、また、MOSTOの方は濃い色の遮光瓶が使用されていますが、どちらも紫外線による影響を避けるためです。開封後に関しては、通常は室内（キッチンや食卓）で使用するわけですから問題ないと思いますが、直射日光のあたる場所には長時間置かないように気をつけてください。

（2）の空気に関しては、オイルは空気に触れていると徐々に酸化します。それほど神経質になる必要はありませんが、栓はしっかりとしめてください。別の容器に移して使う場合も、広口瓶より、空気に触れる面積が小さい細口瓶の方がベターです。

（3）の温度に関しては、オイルは高温の場所に長く置いておくと劣化しますので、ガスレンジの横などに置きっぱなしにしないようにしましょう。夏場は30度以上にならないように気をつけてください。また、冷蔵庫に入れると結晶して白くなります。室温に戻せば元に戻りますが、結晶を繰り返していると、品質には問題ありませんが、香りが飛んでしまいます。冷蔵庫には入れない方がよいでしょう。