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サバは、イタリアの伝統的な天然甘味料で、ワインに使われる品種のブドウの絞り汁を、ひたすら何時間も煮詰めたもの。酢酸発酵はしていないので、バルサミコ酢のような「酢」ではなくて、ひとことで言えばブドウのシロップです。
モストコットとも呼ばれますが、イタリア各地のワイン生産地では伝統的に作られていて、エミリア・ロマーニャ州では「サバ」、サルデーニャでは「サパ」、プーリア州では「ヴィンコット」と呼ばれて親しまれています。
このサバに種酢を加えて樽で発酵・熟成させるとバルサミコ酢になるわけですが、このアチェタイア・レアレのサバの場合は、種酢を加えずに、オークと栗、２種類の木樽で４年間熟成させ、最後に新しいモストコットを加えて仕上げています。
もちろん添加物は一切使われていません。
フルーツやジェラート、パンナコッタやリコッタチーズなどにシロップとしてかけたり、長期熟成バルサミコ同様、肉料理のソースに隠し味として使うのもおすすめです。 |
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| 商品番号：GACR004 |
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| 商品名：アチェタイア・レアレ サバ |
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| 内容量：100ml |
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| 価格：1,680円（税込） |
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| ＜サバ 詳細＞ |
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| 製造者：アチェタイア・レアレ 生産地：モデナ |
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| 原材料：葡萄果汁 |
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| 賞味期限：2013年5月31日 |
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| 容器サイズ：直径39mm／高さ245mm |
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| 保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保存。 |
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