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世界でも最高ランクと評価される
イタリア・サルデーニャ産ボッタルガ |
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| 日本でも「カラスミ」として知られるボッタルガ。イタリアでは、サルデーニャ島が世界でも有数の高級ボッタルガの産地として知られます。日本のカラスミより、生臭さがまったく無く、薄くスライスしてそのまま召し上がれます。 |
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| イタリアでは、ボラ（ムッジーネ）以外にもさまざまな魚卵でボッタルガを作りますが、やはりボラのカラスミは日本人には一番馴染みがある素材。イタリア料理に限らず、懐石料理にもお使いいただけます。 |
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50gにカットしたブロックタイプです。
薄くスライスして、お酒のおつまみにどうぞ。 |
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| 商品番号：GBDM050 |
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| 商品名：ボッタルガ ブロック 50g |
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| 内容量：50g |
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| 賞味期限：2012年6月 |
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| 定価：1,701円（税込） → 特別価格：1,680円（税込） |
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| 価格：31.5円／g（税込） |
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| 商 品
名 ／ 内 容 量 （商品番号）
価 格 |
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| ボッタルガ
半身 67g（GBDM015） 2,110円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 70g（GBDM004） 2,205円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 71g（GBDM012） 2,236円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 73g（GBDM010） 2,299円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 74g（GBDM007） 2,331円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 76g（GBDM008） 2,394円（税込） |
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| ボッタルガ
半身 77g（GBDM016） 2,425円（税込） |
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| ※賞味期限：2012年6月 |
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| カラスミの生まれ故郷、地中海で作られる高級ボッタルガ |
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カラスミは、ウニ、コノワタと併せて日本の三大珍味と呼ばれるそうです。懐石料理や、日本酒のおつまみ、お正月料理の一品としてもおなじみなので、和食のイメージも強いかもしれませんが、もともとは古代ギリシャの時代から地中海地方で栄養価の高い保存食として供されてきた食材。日本へは、江戸時代初期に中国から長崎に伝来したそうです。
ボッタルガは、数世紀に渡りサルデーニャ島の特産品。ボラの卵巣を塩に漬け、天日で丁寧に乾燥・熟成させて作ります。この地方の澄み切った青空と乾燥した風が、ボッタルガ作りに最適な環境なのだそうです。 |
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もっちりとしたチーズのような食感。
生臭くないので、そのままスライスして食べられます。 |
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日本や台湾のカラスミは、軽く炙って食べるのが一般的ですが、イタリアのカラスミは、水分が少なく、まったく生臭さがないので、生でそのまま食べられます。薄くスライスすれば、そのままお酒のおつまみになります。辛口の白ワインによく合います。オリーブオイルをかけて召し上がると、味がなめらかになります。
スライスしたボッタルガは、ブルスケッタの具材や、オリーブオイルとレモンであえたサラダの具にもおすすめ。
その他、すりおろしてパウダー状にしてパスタに絡めたり、生クリーム等を加えピューレ状にして魚介類サラダのソースにも最適です。 |
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コクのある旨味と塩味がオリーブオイルとよく合います。 |
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| サルデーニャでも、一番人気のある食べ方は、やっぱりパスタ。すりおろしたボッタルガとニンニク、バジルかイタリアンパセリとオリーブオイルをフライパンでスタンバイ。パスタが茹であがる直前に火にかけ、茹であがったパスタをフライパンに入れて素早く絡めるだけ。仕上げにもボッタルガをふりかけると、芳醇な香りをより楽しめます。炒めすぎると風味が飛んでしまうのでご注意ください。 |
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| ■ボッタルガ・ディ・ムッジーネ 詳細 |
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| 生産地：イタリア/サルデーニャ |
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| 原材料：ボラの魚卵、食塩 |
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製造方法：塩蔵品、自然乾燥、無着色
添加物は一切使用しておりません。 |
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| 保存方法：要冷蔵 10°C以下 |
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| イタリア随一の高級ボッタルガの産地として知られるサルデーニャ島。この地で、ボッタルガ作りの伝統的な技術が受け継がれています。絶妙な塩加減や熟成・乾燥の技術など、サルデーニャ産のボッタルガは、世界でもトップクラスの品質であると高く評価されています。 |
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