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| 魚醤のパスタ。アクセントに松の実、バジルを入れました |
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| シンプルでリッチな「魚醤のパスタ」がおすすめ |
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コラトゥーラ・ディ・アリーチは、お醤油や塩のように、いろいろな料理の隠し味としてお使いいただくことで、贅沢な風味をお楽しみいただけます。
特に、パスタとの相性は抜群ですので、ニンニクをオリーブオイルでいため、茹であがったパスタとコラトゥーラ・ディ・アリーチを絡めるだけで、とってもおいしい魚醤のパスタができあがります。
また、エビやホタテなどの魚介類をコラトゥーラ・ディ・アリーチとオリーブオイル、ニンニクで漬けこみグリルすると、香ばしい香りが食欲を誘い、おすすめです。 |
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| 古代ローマで使用された魚醤「ガルム」の直系の子孫。 |
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コラトゥーラ・ディ・アリーチは、日本の「しょっつる」と同じくイワシを原料にした魚醤で、パスタなどのイタリアンはもちろん、日本の料理にもよく合います。コクのある風味は、日本人にとってもどこか懐かしさを感じさせます。
コラトゥーラ・ディ・アリーチは、古代ローマの「ガルム」にそのルーツを持つと言われています。「ガルム」とは、古代ローマで用いられていたアンチョビの内臓などから作った魚醤で、ティベリウス帝時代の美食家アピーキウスの料理書にも記述が見られます。
万能の調味料として使用されたガルムも、ローマ帝国の滅亡と共に廃れ、調味料の主流はソースへと移っていき、いわば「幻の調味料」となってしまいます。
13世紀頃に登場する「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」は、この「ガルム」の流れを汲む、直系の子孫と言われ、現在は、シチリアやソレント半島など、一部の地域でのみ生産される貴重な調味料なのです。 |
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| イタリアのミシュラン3つ星店でも愛用されるスカーリア製品 |
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生産者は、シチリア島南岸のシャッカで1979年より、シャッカの港で水揚げされたイワシのみを使いアンチョビづくりに励んでいるスカーリア社。港からわずか数分の工場で、0℃で保存されたイワシを、すべてその日のうちに加工しています。頭や尾、内蔵などを丁寧に取り除き、シチリアのトラパニ産の塩で熟成させています。
現在では、日本、イタリアのミシュラン3つ星店でも使用されているなど、世界各国でその製品は愛用されており、シャッカのアンチョビメーカーの中でも代表的な存在になっていると言えます。 |
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