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イタリア北部、ピエモンテ州の料理で、にんにくとアンチョビ、オリーブオイルを煮立ててつくるソースです。スティックにした好みの野菜やフランスパンにつけたり、帆立貝柱のオリーブオイル焼きやパスタに絡めても美味しくいただけます。
バーニャカウダはピエモンテ州の古い方言で「温かいソース」という意味だそうです。バーニャカウダポットがあれば、食卓でソースを温めながらいただくと、アンチョビとにんにくの香りがますます食欲をそそります。 |
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■材料（スティックサラダ用で2人分）
にんにく：50g（1/2個）、アンチョビ：20g、エクストラバージンオリーブオイル：100cc、牛乳：適量） |
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にんにくは皮をむき、タテ半分に切って中の芽を取り除く。 |
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鍋に牛乳を注ぎにんにくを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、にんにくがやわらかくなるまでゆでる。串が通るようになれば火を止める。
（牛乳でゆでることで食後の臭みを取り除きます） |
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アンチョビは細かく切り、[３]
の鍋に入れて弱火で焦がさないようにかき混ぜながら溶かす。フォークや木べらでつぶしながら加熱し、全体がペースト状になったらできあがり。 |
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筋を取り除いたセロリ、にんじん、きゅうりなどお好みの野菜を切ってスティック状にします。グリーンアスパラガスははかまをとって軽く塩ゆでします。これらの野菜を氷水に入れてしゃきっとさせておくとより美味しくいただけます。ここでは使いませんでしたが、大根や赤カブ、チコリなどもよく合うと思います。 |
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仕上げに生クリームを加えると、マイルドでよりなめらかなソースになります。
できあがりの直前に、生クリームを加えよくかき混ぜてすぐに火を止めてください。
生クリームの量はお好みで調節してください。（ここでは大さじ３入れました） |
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●にんにくはなかなか、なめらかにはつぶれません。
ツブツブが残っているのが気になる方は、[３] の前に、にんにくを取り出して裏ごしするか、エキストラバージンオリーブオイルとにんにくを一緒にミキサーで攪拌してください。なめらかなソースになります。
●バーニャカウダは保存食です。冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。 |
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